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Syrah, un vino que rompe paradigmas

Por Juan Carlos Martínez Villardaga

 

Breve Introducción

¿Vino con comida china? Viñedos Don Juan con su Syrah y la Chef Nancy León con su menú ‘Baja Asiático’ demuestran que esta combinación ecléctica resulta agradable

 

 

Texto Principal

El vino y la comida china son dos elementos que han tomado arraigo, aunque a distintos tiempos, en Baja California. En el caso del vino, no es sino hasta recientemente que esta bebida se ha convertido en un emblema de la región, al grado de que ahora se presume que el 90% del vino mexicano se produce en el estado. Por lo contrario, la comida china es una cocina que ha tenido presencia en la entidad desde principios del siglo XX, al presentarse una fuerte migración de ciudadanos chinos procedente de los EEUU una vez que éstos concluyeron su labor en la construcción de las vías férreas de aquel país.

Impulsando esta fusión del vino y la comida china se encuentran Viñedos Don Juan y la Chef Nancy León, quien con su menú de cuatro tiempos llamado ‘Baja Asiático’ dentro de Chan’s Cuisine busca crear consciencia de que esta combinación ecléctica resulta agradable. Haciendo uso de ingredientes 100% orgánicos y el vino Syrah de Viñedos Don Juan, la Chef Nancy León le comparte a los lectores de Stylo su más reciente creación.

 

Texto de Maridaje

1er. Tiempo: Mejillones cocinados en su concha en wok y aromatizados en salsa de frijol negro. El sabor salado y fermentado con esencia oriental de los mejillones se combinan adecuadamente con las notas a especias (i.e. pimienta) del vino.

2o. Tiempo: Ensalada Gourmet de lechuga mixta, verduras de temporada, ‘blue cheese’ con aderezo vinagre balsámico. Los toques a madera del vino complementan la complejidad del ‘blue cheese’ en la ensalada.

3er. Tiempo: Top Sirloin sellado y servido con aros de cebolla, puré de papa con esencia de ajo y pesto de pistache chino. La diversidad de sabores de este tiempo se ven acentuados al acompañarse de un vino tinto con buen cuerpo como el Syrah.

4o. Tiempo: Mousse de frambuesa con queso mascarpone. La ligereza de las frutas rojas y queso mascarpone permiten que sobresalgan las notas a canela, chocolate amargo y menta del vino.

 

Nota de Cata

El vino ‘Syrah’ cosecha 2005 es transparente; brillante y de matiz rojo profundo. Su aroma y sabor evocan notas a canela; chocolate amargo y menta. Además, se aprecia el tueste de roble blanco. Su tanino es suave y aterciopelado con agradable y larga permanencia en el paladar.

 

 

Viñedos Don Juan

Viñedos Don Juan es una pequeña vinícola localizada en el Valle de Las Palmas, 28 km al sur de la ciudad de Tecate y 56 km al norte del Valle de Guadalupe. Todos sus vinos son hechos exclusivamente con uvas cultivadas por la empresa y su nivel de producción anual fluctúa entre las 700 y 1,200 cajas de vino. Actualmente comercializa 3 tipos de vinos, todos tintos, los cuales son: Cabernet Sauvignon, Meritage y Syrah. Algo distintivo de Viñedos Don Juan es que a partir del 2010 adoptará una iniciativa ambiental al año, incorporándola en su manera de trabajar y vivir.

 

En Corto

Vinícola: Viñedos Don Juan
Página web: www.viñedosdonjuan.com
Correo: info@vinedosdonjuan.com
Teléfonos: (664) 681-1386 y 681-6112
D.O.: Valle de Las Palmas, Baja California
País: México
Tipo: Vino Tinto
Varietal: Syrah (80% Syrah y 20% Cabernet Sauvignon)
Graduación de alcohol: 14%
Cosecha: 2005
Puntos de Venta: Chan’s Cuisine, Rinconcito Steak House, Rincón San Román, Villa Saverios, Casa Plascencia, Taninos, Asao y G. Salinas.

 

 
     

 

   

 

 

 

 

Viñedos Don Juan. Derechos Reservados. Ultima actualización: 01/10/2011.